Блины – пышные, быстрые, беспроигрышные

Простые, мягкие, пышные блинчики – это то, что должен знать каждый. Вы хорошо себя вели всю неделю. Продолжайте. Вы заслужили свежеиспечённые домашние блинчики на завтрак завтра!

Рецепт блинов

Домашние блины не должны быть сложными в приготовлении. Неважно, если они получатся кривыми или с пятнистой поверхностью, а не красивыми, ровно-золотистыми — в конце концов, они будут утопать в начинке.

Но они должны быть мягкими и пушистыми. И, в моём понимании, не слишком сладкими. Потому что… ну, вы знаете. Начинки. Начинки побольше!

Что входит в состав домашних блинов

Вот что вам нужно:

ванильный экстракт – по желанию

• мука
• разрыхлитель
• сахар
• яйцо
• молоко
• ванильный экстракт (по желанию)

Никакой пахты, никакой соды/биуглеводов, никакого йогурта. Сода нужна только для пышности блинов, например, с черникой, потому что она утяжеляет тесто.

Начинки для блинов – что положить на блины

• масло и жидкий мед или сироп

Простые, пышные блинчики, приготовленные с нуля, — это то, что должен знать каждый! Они мягкие и пышные, легко готовятся и не слишком сладкие, поэтому можно экспериментировать с начинками. Главное — добиться правильной консистенции теста, чтобы его было легко намазывать, но не слишком тонко, и блинчики получились пышными.

Ингредиенты

• 2 стакана / 300 г пшеничной муки
• 4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 стакана / 55 г белого сахара
• Щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 3/4 стакана / 435 мл молока (любого типа, любой жирности)
• 1 ч. л. ванильного экстракта или эссенции
• 4 ч. л. сливочного масла для приготовления

Инструкции:

1. Положите в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль, перемешайте венчиком.
2. Добавьте яйцо, молоко и ваниль. Взбивайте до исчезновения комочков – не более 30 секунд.
3. Разогрейте антипригарную сковороду — используйте средний огонь, если у вас мощная плита, или средне-сильный, если слабая. Добавьте немного сливочного масла (примерно 1/2 ч. л.) и помешивайте, чтобы масло растаяло. Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть большую часть масла (этот трюк поможет избежать некачественного первого блина).
4. Вылейте 1/4 стакана теста на середину сковороды (я использую слегка полную ложку для мороженого с рычажком, стандартный объем — 1/4 стакана).
5. Слегка вращайте сковороду, чтобы распределить массу, или используйте край ложки, чтобы распределить ее в круг диаметром.
6. Когда на поверхности появятся пузырьки (см. видео), переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета.
7. Используйте больше масла для каждых 2–3 блинов — в зависимости от качества вашего антипригарного покрытия.
8. Подавайте с начинкой по вашему выбору!
   
   

Примечания к рецепту:

• Мука: Муку и разрыхлитель можно заменить 2 стаканами + 1 ст. л. самоподнимающейся муки. Муку также можно заменить цельнозерновой мукой.
• ТЕМПЕРАТУРА ПЛИТКИ: Секрет приготовления блинов в том, чтобы добиться идеальной температуры плиты: сначала должно пройти 30 секунд, прежде чем появятся пузырьки, а затем ещё 30–45 секунд с другой стороны, пока блин не подрумянится, по 1 минуте на каждый блин. Так что корректируйте температуру по мере приготовления, а если вы нетерпеливы, как я, готовьте на двух сковородах одновременно!
• ДобавьтеНАЧИНКУ: масло, кленовый сироп, фруктовые джемы, сливки, йогурт.
• мацерированная клубника (1 стакан нарезанной клубники, перемешанной с 1 ст. л. белого сахара, оставьте на 10 минут = клубника в красном соке, см. фото в посте).
• ДЛЯ БЛИНОВ: поместите муку, соль, разрыхлитель и сахар в пакет с застежкой-молнией, большую банку или бутылку. Затем добавьте яйцо, ваниль и молоко, когда захотите приготовить партию блинов! Если вы хотите иметь возможность добавлять жидкости в банку или бутылку, то вылейте тесто прямо в кастрюлю, ее должно быть 1,5 л

На 100 г: ~213 ккал, 6,5 г белков, 4,5 г жиров, 37 г углеводов.

На 1 блин (примерно): ~142 ккал, 4,3 г белков, 3 г жиров, 24,6 г углеводов.

Значения могут немного отличаться в зависимости от конкретных продуктов и их жирности.